Juste avant de plonger dans l’hiver, aux premiers gels, nous pourrons récolter les fruits du prunellier. Il faudra se précipiter, avant les oiseaux, dès que les fruits sont à peine blets.
À l’autre bout de l’hiver, les fleurs de prunellier viendront comme un premier signe, avant-coureur, du printemps. Courage: l’hiver sera alors presque terminé.
Voici la chronique diffusée dimanche 29 janvier 2023, dans l’émission “Côté Jardin”, sur la Radio Suisse Romande, La Première. Une chronique à écouter en replay.
Glace aux fleurs de prunellier*
Pour 6 personnes
- 1 litre de lait de riz
- 50 gr de fleurs de prunellier
- 40 gr de sirop d’agave (ou de sucre complet)
- 1 c.c d’agar-agar, ou 3 c.c. de poudre de kuzu, pour épaissir la préparation
Faire chauffer le lait de riz, an ajoutant l’agar-agar, ou le kuzu, dès le début, à froid.
Porter à ébullition et laisser frémir, en surveillant, durant 1 à 2 minutes.
Puis mettre les fleurs de prunellier à infuser 5 minutes, à couvert.
Filtrer.
Laisser refroidir, puis mixer finement dans un blender, et passer en sorbetière.
Servir, si possible, avec un coulis de prunelles.
*L’autre version de la recette, présentée dans la chronique, est à retrouver dans l’ouvrage de Jean Sulpice, L’assiette sauvage, Le Cherche Midi, 2015.